秋天这种菜“补人”，润燥、养胃还补气血

俗话说：“荷莲一身宝，秋藕补人。”中秋前后新藕开始上市，给餐桌又增加了一道时令菜。莲藕是莲肥大的地下茎，由藕尖发育而成。湖北地区盛产莲藕，莲藕被称为“水中八仙”之一。

莲藕不论生熟，都具有很好的药用价值。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热、止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。藕富含的食物纤维对治疗便秘，促使有害物质排出也十分有益。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富含营养，又易于消化，有养血止血、调中开胃之功效，是老幼体虚者理想的营养佳品。

现代科学研究证明，莲藕含有丰富的营养成分，包括淀粉、蛋白质、维生素C、维生素B1、钙、磷、铁等。同时，莲藕中含有大量的单宁酸，能够有效保护心血管，有效调节血压和心率，预防高血压、高血脂和心脑血管疾病。

南方产的红花藕，表面粗糙偏肉粉色，口感糯而不脆，宜用来煲汤食用。鄂菜中的“排骨莲藕汤”用的就是红花藕，是当地的名菜。白花藕则外皮光滑，呈嫩白色，体形长而细，生吃很甜，适合清炒或是凉拌。

药食同源，推荐几道应时应景的时令莲藕菜。注意啦！鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。

1. 南瓜莲藕荷兰豆

食材：南瓜150克，白莲藕1节，荷兰豆150克，姜少许，植物油、酱油、盐各适量。

做法：将南瓜洗净，切长条块备用；莲藕斜切片，每片切三长条备用；荷兰豆洗净备用。准备好材料后，小电饭锅里放入植物油、姜，待到出姜味，将南瓜和莲藕放入，盖上盖儿闷一段时间。中间为避免糊锅底可加入少许水。等南瓜快熟时，放入荷兰豆、盐、少许酱油，搅拌一下。再盖盖儿闷一会，盛出即可。

2. 莲藕排骨汤

食材：红花藕2节，排骨200克，葱末少许，姜少许，料酒、盐各适量。

做法：莲藕去皮洗净，切片；将排骨洗净，入沸水锅中焯烫出血沫捞出，冲洗干净。准备好材料后，将排骨和莲藕放入煮锅，加水没过排骨莲藕。用大火将其烧开，放姜、料酒，转小火炖煮2个小时左右，放适量盐，撒上葱末即可。

3. 桂花糯米藕

食材：红花藕1节、糯米35克、红枣5颗、红糖10克、冰糖5克，干桂花、蜂蜜各适量。

做法：将藕洗净，切去一端藕节（藕节留着待用），使藕孔露出，再将孔内泥沙洗净，沥干水分。提前将糯米淘洗干净，放入碗中加清水浸泡4小时，取出沥干水分，在藕的切开处灌入糯米，用竹筷子将末端塞紧。然后在切开处，将切下的藕节合上，再用小竹扦扎紧，以防漏米。将装好糯米的莲藕放入锅中，加足水，水量没过莲藕，再加入冰糖、红枣、红糖。旺火烧开后转用小火继续焖煮2小时左右，煮的过程中可把莲藕翻面。煮好后不要马上取出，让莲藕在锅中自然冷却，等要吃的时候再捞出，切成薄片，上面撒上些干桂花，再取些汤汁，放锅中煮开后加入少许蜂蜜，淋在糯米藕上即可。

（声明：本文仅用于科普用途，不能作为治疗依据，如有不适请及时就医）