时令养生 | 大雪，“进补”的好时节，我们吃点啥？

大雪，此时我国大部分地区的低温度都降到了0℃或以下。中医养生认为，大雪节气正是进补养生的大好时机，进补时，在饮食上适当多吃些温补性食物，有助于御寒。同时，注意少吃肉食，多吃蔬菜和温性水果，宜多喝粥。

一、食物调养速查

– 大雪时节注意进补要适度。

– 饮食宜“增苦忌咸”，要少吃过咸的食物。

– 忌食燥热食物和黏腻、干硬、生冷的食物。

– 阴虚之人应多食用柔软甘润的牛奶、豆浆等食物，防燥护阴、滋肾润肺。

二、药食同源，大雪时令菜

1. 鱿鱼

鱿鱼的营养价值非常高，富含蛋白质、钙、牛磺酸、维生素B1 等多种人体所需的营养成分。鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，还有肉中所含的高量牛磺酸，都可以有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成颇具效力。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

香辣鱿鱼须

食材：鱿鱼须300克，芹菜1棵，姜2片，蒜瓣3个，干辣椒3个，花椒粒、料酒、生抽、白糖、盐各适量。

做法：姜、蒜、干辣椒切碎；芹菜择洗干净切成段；鱿鱼须洗净，切大段。准备好材料后，锅中烧开水，加入少许料酒，放入鱿鱼须，焯烫几秒后快速捞起沥干水分。锅里加少许植物油，烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末，小火将配料煸香，加入鱿鱼须，再加入芹菜、料酒翻炒均匀，后加入少许生抽和白糖，翻炒均匀出锅。

鱿鱼干烧肉

食材：鱿鱼干500克，五花肉300克，葱1根，姜少许，大料2个，桂皮1小段，香叶少许，老抽、生抽、冰糖、盐、植物油各适量。

做法：鱿鱼干提前一夜用凉水泡发，洗干净，去掉紫色的膜，切成条；五花肉洗净，切成小块；葱洗净切段；姜洗净切片。准备好材料后，锅内烧热少许植物油，下葱、姜爆出香味，下五花肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽、老抽、冰糖、香叶、桂皮、大料翻炒至上色后，加水至盖过肉面。大火煮至水沸腾后，加入适量盐，翻搅后改小火慢炖直至肉烂时，大火收汁，即可出锅。

2. 猪肾

猪肾，其味甘、咸，性平。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰和肾理气之功效。《本草纲目》说：“肾虚有热者宜食之。若肾气虚寒者，非所宜矣。”猪肾可辅助治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

爆炒猪肾

食材：去皮核桃仁30克，枸杞20克，猪肾3只，盐、料酒、白糖各适量，葱1根，姜2片，水淀粉少许。

做法：猪肾从中间一分为二，去掉中间的白色臊腺，切花刀；葱洗净切段；猪肾加盐、葱、姜、料酒去腥臊，腌制15分钟后洗净，加水淀粉抓匀；枸杞放入水中，泡发。油锅烧热，下核桃仁炒至金黄色倒出，再将猪肾炒至断生，放入枸杞，加盐、白糖，炒匀，盛出，撒上核桃仁即可。

西芹炒猪肾

食材：猪肾1对，辣椒1个，西芹200克，大葱1根，姜少许，盐、淀粉、料酒、鸡精各适量。

做法：猪肾对半切开，去掉白色的筋膜，洗净后用淀粉、盐抓过洗净，切小片，然后入沸水中汆烫，汆烫时水里加些料酒去臊味；西芹、大葱、辣椒、姜分别处理干净，西芹切段，葱切花，姜切丝，辣椒切小段。油锅烧热，下葱、姜、辣椒炒出香味，下猪肾、料酒、少许清水，煸炒至八成熟，下西芹一起炒至材料熟透，然后下盐、鸡精调味即可。

3. 大葱

中国自古就有吃葱可以长寿的说法。葱性温，味辛平；入肺、胃二经。具有散寒、健胃、发汗、祛痰、杀菌的功效。发汗解表，散寒通阳，解毒散凝。主治风寒感冒轻症，痈肿疮毒，寒凝腹痛，小便不利等病症。葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用。

蜂蜜与葱同食会产生对人体有害的物质，容易导致腹泻、胃肠道不适。

葱花鸡蛋饼

食材：面粉200克，葱花80克，盐8克，味精、黑胡椒粉、香油、花生油各适量。

做法：面粉里加适量盐、味精、黑胡椒粉、香油搅拌，加适量水揉成面团。在菜板上撒上均匀的面粉，捏一小团面揉成圆球压扁，用筷子或面杖擀出面片，加上适量葱花，卷成条，将葱花裹在里面，再次揉成团，擀成面片，备用。锅中加适量的花生油热至九成，加入面饼，转小火，炸成金黄捞出。

香葱煎豆腐

食材：卤水豆腐400克，山鸡蛋2枚，香葱20克，葱姜片各5克，盐8克，鸡粉5克，花生油30克，淀粉、胡椒粉各适量。

做法：卤水豆腐切成8厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的片；山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末；将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀；将切好的豆腐片放入料水中浸泡20分钟入味后，沥干水分。将豆腐片放入淀粉中蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。待一面煎至金黄即可将没煎的那一面撒上香葱末，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎至金黄色后即可起锅装盘。

4. 酸菜

酸菜历史悠久，一直是中国北方居民喜欢的一种过冬菜。酸菜中含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能的功效。大雪时节，在寒冷的东北，吃点酸菜炖肉，或者是喝热乎乎的酸菜粉丝汤，既美味又驱寒。

酸菜粉丝汤

食材：酸菜50克，细粉丝150克，葱丝5克，胡椒粉2克，盐3克，味精5克，精炼油25克，汤600克。

做法：酸菜、粉丝泡发备用。酸菜、粉丝和胡椒粉放入锅中，倒入高汤浸过菜料，烧开后中火炖15分钟，再煮15分钟时放入葱丝。后放入盐、味精即可。

酸菜肥肠

食材：酸菜半棵，肥肠200克，盐、蒜苗、酱油、干辣椒、高汤各适量。

做法：肥肠切片过油，锅中下干辣椒炒香，倒入肥肠和酸菜，翻炒后添高汤浸过菜料，大火烧开后，转中火炖20分钟，加入盐、酱油、蒜苗，以中火炖2分钟，炖熟透后收汁装盘。

（声明：本文仅用于科普用途，不能作为治疗依据，如有不适请及时就医）