老年人蛋白质怎么吃？专家建议：用它替代部分肉类

根据蛋白质的来源，可以将蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质，其中动物性蛋白质的主要来源是禽、畜类的肉、蛋、奶以及鱼类的肉等，而植物性蛋白质的来源主要是米面类、豆类等。

相比于植物性蛋白质，动物性蛋白质的构成以酪蛋白为主，能被人很好地吸收与利用，更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。

然而，富含动物性蛋白质的食物含有的胆固醇和饱和脂肪酸也较高，老年人在充分摄取营养价值高的动物性蛋白质的同时，不可避免地会吸收很多胆固醇和脂肪酸，这对于人体健康是不利的。

另一方面，由于植物性蛋白质的胆固醇和脂肪酸的含量很少，如果将其与动物性蛋白质混合吸收，就能提高其吸收利用率和营养价值。

因此，老年人每天必须限制动物性蛋白质食物的摄取，并且要在饮食中添加富含植物性蛋白质的豆制品进行营养补充。

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。我们日常食用的主要是以大豆制成的豆浆、豆腐及其再制品。

豆制品的营养价值主要体现在其丰富蛋白质的含量上。据科学研究发现，豆制品所含的人体必需氨基酸与动物性蛋白质相似，同时还含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，以及维生素B1、维生素B2和膳食纤维等营养物质。

相比于富含动物性蛋白质的食物，豆制品的优势还在于其不含胆固醇，更适合老年人食用。此外，对于患有肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等疾病的老年人来说，豆制品是获取蛋白质营养的较佳来源。

豆制品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病的老年人都应当少吃甚至忌食。

1. 消化性溃疡：患有严重消化性溃疡病的老年人较好不要食用大豆、蚕豆等豆类及豆制品，因为其嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用；膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。此外，豆类被肠道细菌发酵后，会分解产生出一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。

2. 胃炎：患有急性胃炎和慢性浅表性胃炎的老年人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌，引起胃肠胀气。

3. 肾脏疾病：患有肾炎、肾衰竭的老年人，为了身体的基本需要，应该选用低蛋白食品，即选用适量的、富含必需氨基酸且非必需氨基酸含量低的食物。豆制品所含植物性蛋白质中非必需氨基酸含量较高，因而需要慎食。

4. 伤寒病：尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量、高蛋白的食物，但在急性期和恢复期，为预防出现腹胀，不宜饮用豆浆等豆制品，以免产生气体。

5. 急性胰腺炎：老年人急性胰腺炎发作时，可以饮用含有糖类的清流质食物，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等食物。

6. 痛风：痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。食用嘌呤含量较高的豆制品，就很容易引起痛风，因此，患有痛风的老年人应该禁食豆制品。

有些老年人认为吃传统豆制品，如豆腐，容易造成肾结石，因而害怕吃豆腐。对此，营养学专家指出，豆制品中的钙并不是造成结石的因素，所以这种观念是错误的。

如果老年人出现了结石症状，首先应该进行初步的尿液或腹部X光检查，找出结石原因，再进行针对性的治疗，而没必要忌讳吃豆腐等豆制品。

（声明：本文仅用于科普用途，不能作为治疗依据，如有不适请及时就医）