酸奶，你选对了吗？

面对产品繁多、概念新颖的乳制品货架，你有没有感到困惑？为什么有些酸奶产品不用冷藏？为什么有些酸奶总是号称加了有益菌？想补钙该喝哪一种？想畅通肠道又该喝哪一种？想补蛋白质要喝哪一种？想延缓血糖上升该喝哪一种？想控制热量避免增肥该喝哪一种？这里，真相来了！

真相 1：常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌 

那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶，它们在生产出来后，通过高温加热，把所有的乳酸菌都杀光了，然后在无菌条件下灌进了利乐包装中，然后趁热封装。这类产品还保持着酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，很吸引人。同时，它们不用冷藏，携带方便。虽然无法指望它们能补充乳酸菌，但令人安慰的是，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分 B 族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没有变少。

真相 2：多数冷藏酸奶有活乳酸菌，但不能进入你的肠道里 

市面上常见的绝大多数冷藏酸奶产品中都含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌）。但它们不属于能进入肠道定植的品种，这些乳酸菌终会被胃酸杀死，但它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸也有利于矿物质吸收和肠道环境改善。所以，喝普通酸奶还是比不喝更有利于肠道健康。

真相 3：只有冷藏的、新鲜的活乳酸菌饮料才能有效提供乳酸菌。

货架上很多酸酸甜甜的饮料，自称为“乳酸菌饮料”，它们也分为很多品种。因为活乳酸菌是不能在室温下长期存活的，必须冷藏，而且随着冷藏时间的延长，活菌数量会逐渐减少，因此首先可以忽略掉那些常温保存的。培养大量经过多年研究的特殊保健菌种，把它们做成活乳酸菌饮料产品，在保质期内有大量活菌存在是一件成本高、技术含量也高的事情。这是产品的较大卖点，因此肯定会在包装上突出活菌的品种和数量。活菌数量越高，产品所承诺的“畅通”等保健效果越。

真相4：能帮你补钙和补蛋白质的是酸奶，而不是乳酸菌饮料。

酸奶制作过程中，是不加水的。只有奶和乳酸菌发酵剂，加上百分之几的糖和百分之零点几的增稠剂。换句话说，牛奶中的蛋白质和钙，是原封不动地带到酸奶中的，而且因为乳酸的存在，更容易被人体吸收利用。

真相 5：酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多 

酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有 4%～5% 的天然乳糖。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶发酵中变成了乳酸，所以发酵之后的酸奶，如果不加糖调和，就会酸得难以下咽。因此，至少要加 6%～7% 的糖，才能让酸奶比较适口。如果想要比较甜的口味，就要加 8%～10% 的糖。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以两者加起来，酸奶的碳水化合物含量通常为 10%～15%（100 克产品中含糖 10～15 克）。

真相 6：糖尿病人和减肥者可以喝酸奶 

多项研究证明，在膳食热量相同的前提下，日常酸奶摄入量较多的人罹患2型糖尿病的风险明显较低。同时，即便是含糖的酸奶，餐后血糖反应也比米饭馒头低，每次喝一小杯（100 克）不会带来血糖的剧烈波动，用它替代无糖饼干等充当餐间零食是更为明智的选择。

其实现在市面上也有不加糖的酸奶，它们通常配备了蜂蜜袋，人们可以自行决定到底要加多少。这样就让糖尿病人更加放心，而且也能降低酸奶的热量。此外，市面上也有低脂酸奶，其风味口感略逊一筹，所以通常都会加入不少糖。所以，减肥者可以考虑，要么选择全脂低糖类产品，要么选择低脂高糖类产品，热量相差并不大，但全脂品种饱腹感更强一些，所以不如选择全脂低糖的产品。

后总结一下：如果想补钙和蛋白质，直接买活菌酸奶是合算的。如果想补乳酸菌，买活乳酸菌饮料是合算的。无论哪一类产品，都建议优先选择碳水化合物（糖）含量较低的产品。

（声明：本文仅用于科普用途，不能作为治疗依据，如有不适请及时就医）