维生素 C 是苹果的 10 倍！这种花营养丰富又鲜美，现在正当时

春天随着天气转暖，正是吃各种芽菜的时节，枸杞头、香椿芽、苜蓿苗等等，都很美味，满满春天的味道。其实，春天不止各种芽菜大量上市，很多花菜也正当时，例如今天重点介绍的槐花。

一、槐花有哪些营养？

槐花特指刺槐（洋槐）是豆科植物槐树的花和花蕾，槐花不仅口感甘甜、鲜嫩清香，营养也相当不错。中医认为，槐花味苦，性微寒，无毒，具有凉血止血、清热泻火的功效。对血热出血、肝火头痛、目赤肿痛、喉痹、失声等均有作用。由于槐花性凉，所以平常脾胃虚寒的人不宜食用。

洋槐花一般在每年阳历的4~5月份开花，从营养成分来看，洋槐花含有维生素C、E、B族维生素等维生素，铁、硒、钙、镁等矿物元素以及大量黄酮类物质。特别是维生素 C 的含量，，《中国食物成分表》中的数据显示其维生素 C 含量为 30mg/100g，这含量可以和橙子媲美，是苹果的10倍之多。

二、槐花可以怎么吃？

槐花味淡而清香，可做槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥等。其中出名的要数陕西的地方小吃槐花麦饭。这里介绍几种常见的又简单的做法。

1. 凉拌槐花

槐花焯水，基本上在开水里打个“滚”就可以啦，捞出冷水过凉，沥干水分。再根据个人口味，加适量盐、生抽、芝麻油拌均匀即可。很适合春天清肝泻火，润肠通便的功效。

2. 槐花粥

取适量的小米、红豆，洗净之后，下锅开火。煮沸之后，暂停火，用大勺去浮沫。放入槐花，再加热至沸腾后，转小火盖锅盖熬制半小时即好。小火熬制过程不揭锅盖，槐花香气不会外溢。

3. 槐花炒鸡蛋

这是爱吃的方式，没有之一。新鲜的槐花捡摘干净，清晰沥干水分放上少许盐，再和鸡蛋一起打散，热锅冷油下锅，几个翻炒后两面金黄就可以出锅了，香气自然袭来。

4. 槐花麦饭

蒸菜的加工形式，决定了它是一种以水为加热介质的低温（相对炒、煎炸、烤等做法）烹饪。低温有助于保护菜肴中对热敏感的营养素。有研究显示，蒸菜的维生素C 保留率可高达 90% 以上，远高于水煮（大约 60% ）。

要做出上好的槐花麦饭，含苞欲放的槐花苞较好，将洗好控干净水分的槐花，均匀的裹好面粉，再放到蒸笼里小火慢蒸，槐花摊在蒸笼里小火慢蒸，蒸上几分钟就可以吃了。槐花麦饭蒸好后，口味清淡的人可以直接食用，若想口感层次更丰富一些，也有在槐花麦饭上淋上蒜蓉、辣椒、酱醋等浇头的吃法。

（声明：本文仅用于科普用途，不能作为治疗依据，如有不适请及时就医）